1. Mitä kasviperäinen soijaproteiini on

Kokonaiset soijapavut sisältävät noin 36 % proteiinia. Öljyn uuttamisen jälkeen jäljelle jäävä soijarouhe sisältää 43–48 % proteiinia, mikä tekee siitä maailman käytetyimmän kasviproteiinin lähteen. Rehun valmistuksessa "kasvipohjainen soijaproteiini" viittaa itse asiassa tuoteryhmään.

Ota yhteyttä SUSTARiin saadaksesi asiantuntija-apua

Taulukko 1 Yleisiä kasvipohjaisia soijaproteiinituotteita

Tuotetyyppi	Tyypillinen proteiini	Muistiinpanoja
Soijapapujauho	43–48 %	Soijaöljyn uuton sivutuote; tavallisin ja edullisin vaihtoehto
Puristettu täysrasvainen soijapapu	noin 35 %	Kokonaiset pavut puristettu korkeassa lämpötilassa, öljy säilytetty
Fermentoitu kasviproteiini	50–55 %	Mikro-organismien fermentoima soijapapujauho; proteiini on esisulatettu
Entsymaattisesti hydrolysoitu soijaproteiini	50–55 %	Proteaaseja, joita käytetään antigeenien ja suurten proteiinimolekyylien hajottamiseen
Soijaproteiinikonsentraatti	yli 65 %	Liukoiset sokerit huuhtoutuvat pois; proteiini tiivistyy

Soijaproteiinia käytetään niin paljon, koska sen aminohappoprofiili on suotuisa – erityisesti lysiiniä on paljon, mikä korvaa maissin puutteen. Siksi ”maissi-soijarouhe” on tullut klassiseksi rehuyhdistelmäksi maailmanlaajuisesti. Tarjonta on myös suurta ja hinnat suhteellisen vakaita, eikä kalajauhosta poiketen siinä ole biogeenisten amiinien tai patogeenisten mikro-organismien riskiä.

Mutta soijarouhe on peräisin siemenestä, ja siemen puolustaa itseään. Tätä puolustusjärjestelmää kutsumme ravitsemusta estäviksi tekijöiksi (ANF).

2. Kolme ravitsemuksen vastaisten tekijöiden ryhmää, joilla kullakin on omat haittansa

2.1 Trypsiinin estäjä (TIA) — se vetää koko ruokavalion alas

Trypsiini on eläimen tärkein proteiinia sulattava entsyymi. TIA heikentää sen toimintaa, eikä seuraus rajoitu soijaproteiiniin: kaikkien ruokavalion proteiinin lähteiden, myös kalliin kalajauhon, sulavuus heikkenee. Sulamaton proteiini kulkeutuu takasuoleen, jossa siitä tulee mikrobien käymisen substraatti ja se tuottaa ammoniakkia ja amiineja, jotka puolestaan hidastavat kasvua.

2.2 Antigeeniset proteiinit (glysiini ja beeta-konglysiini) — allerginen vaste

Nämä kaksi varastoproteiinia toimivat allergeeneina nuorilla eläimillä. Ne vahingoittavat suoliston epiteeliä ja laukaisevat oksidatiivista stressiä ja tulehdusta, joka ilmenee kliinisesti ripulina, vähentyneenä rehunottona ja kasvun pysähtymisenä. Useimmat vieroituksen jälkeiset "soijapapujauhoripulit" porsailla ovat peräisin niistä.

2.3 Oligosakkaridit (stakyoosi ja raffinoosi) — ongelmia molemmista päistä

Sioilla ja katkaravuilla puuttuu alfa-galaktosidaaseja, eivätkä ne yksinkertaisesti pysty sulattamaan näitä oligosakkarideja, mikä aiheuttaa kaksi ongelmaa. Ensinnäkin ne pääsevät takasuoleen, jossa bakteerit käyvät niissä, jolloin muodostuu kaasua ja ripulin riski kasvaa. Toiseksi ne luovat osmoottisen vaikutuksen ohutsuolessa, jolloin vettä joutuu suoliston onteloon; ruoansulatuskanavan vesipitoisuus kasvaa, kulkunopeus kiihtyy ja ravinteet erittyvät ennen kuin ne ehtivät imeytyä, joten sulavuus heikkenee entisestään.

Soijalektiini on lisähuolenaihe: se sitoutuu suoliston nukkaan ja aiheuttaa mekaanisia vaurioita, mikä vähentää imeytymispinta-alaa.

3. Huomiotta jätetty ongelma: soijarouhe itsessään ei ole tasalaatuista

Kaksi soijarouheräerää, joissa molemmissa on 43 % proteiinia, voivat erota toisistaan huomattavasti ANF-pitoisuuden suhteen. Syyt ovat käytännöllisiä:

• Soijapapulajikkeet vaihtelevat, ja niin vaihtelevat myös niiden luonnolliset ANF-pitoisuudet.
• Alkuperä ja ilmasto vaihtelevat, ja kasvuolosuhteet vaikuttavat siementen koostumukseen.
• Sadonkorjuukausi vaihtelee; uuden ja vanhan sadon pavut eivät ole samassa kunnossa.
• Öljymyllyt eroavat toisistaan liuotteenpoistoprosessin ja lämpötilan hallinnan suhteen. Riittämätön lämpökäsittely inaktivoi ANF:t epätäydellisesti, kun taas liiallinen lämpö laukaisee Maillard-reaktion ja lukitsee lysiinin.

Käytännössä tämä tarkoittaa, että ravitsemusterapeutti voi noudattaa samaa reseptilomaketta ja silti saada eri sulavuuden jokaisella erällä. Se näyttää reseptiongelmalta; perimmäinen syy on raaka-aineessa. Nuorten eläinten rehussa raaka-aineen koostumuksella on siis yhtä paljon merkitystä kuin sen ravintosisältömäärittelyllä.

Ota yhteyttä SUSTARiin saadaksesi asiantuntija-apua

Miksi nuoret eläimet selviytyvät vähiten

Vieroitus – ja vesiviljelyssä myös lammikkoon siirto ja kuljetus – on itsessään vakava stressin aiheuttaja. Porsas erotetaan emakosta, vaihdetaan äkillisesti maidosta kiinteään, pääasiassa kasviperäisiin aineksiin perustuvaan ruokavalioon ja sekoitetaan vieraiden poikueiden kanssa. Juuri tässä vaiheessa sen ruoansulatusentsyymijärjestelmä on vielä kehittymätön: pepsiinin ja trypsiinin eritys on koko tuotantosyklin alhaisimmilla tasoilla.

Heikoin ruoansulatuskapasiteetti toisella puolella, eniten ANF:ää sisältävä raaka-aine toisella – tämä on perustavanlaatuinen syy siihen, miksi soijarouheen sisällyttämistä porsaiden, katkarapujen toukkien jälkeläisten ja kalanpoikasten ruokavalioon on rajoitettava tiukasti. Tässä vaiheessa minkä tahansa suoliston kuormitusta lisäävän ainesosan hinta moninkertaistuu koko seuraavan kasvukauden ajan.

5. Neljä tapaa parantaa soijaproteiinia

Taulukko 2 Soijaproteiinin tärkeimpien jalostusreittien vertailu

Käsitellä	Vaikutus	Rajoitus
Lämpökäsittely	Inaktivoi trypsiinin estäjän ja lektiinin	Liian korkea lämpötila laukaisee Maillardin reaktion, mikä puolestaan heikentää ruoansulatusta.
Ekstruusio	Avaa tiheän pallomaisen proteiinin löyhäksi kuiturakenteeksi, mikä lisää entsyymien sitoutumiskohtia	Ei voi poistaa oligosakkarideja tai antigeenisiä proteiineja yksinään
Entsymaattinen hydrolyysi	Suurten proteiinimolekyylien ja antigeenien kohdennettu pilkkominen, jolloin saadaan pieniä peptidejä	Ei tuota ylimääräisiä toiminnallisia komponentteja
Käyminen	Mikro-organismit hajottavat antigeenejä ja oligosakkarideja samalla kun ne tuottavat mikrobiproteiineja, pieniä peptidejä, nukleotideja, beetaglukaania ja mannanoligosakkarideja	Vaatii kannan ja käymisolosuhteiden tarkkaa valvontaa

Entsymaattinen hydrolyysi ja fermentaatio ovat nykyään kaksi yleisintä teknistä menetelmää. Ero on tässä: hydrolyysi poistaa haitallisia aineita. Fermentaatio poistaa ja lisää aineita – poistaessaan ANF-aineita mikrobien aineenvaihdunta tuottaa myös probioottisia ja immuuniaktiivisia komponentteja.

On korostettava, että käymisellä on omat sakeusriskinsä. Ei-omistettu kanta, vaihteleva käymislämpötila tai työpajan kontaminaatio aiheuttavat kaikki vaihtelua erästä toiseen. Fermentoidun proteiinituotteen arvioinnissa on siis tarkasteltava kolmannen osapuolen testiraportin lukuja pidemmälle ja sitä, onko se tuotettu yhdenmukaisesti, kontrolloiduissa olosuhteissa, käyttäen kiinteää kantaa ja automatisoitua prosessia.

6. Yhteenveto

Soijaproteiinin kohdalla ei ole koskaan ollut kyse siitä, voidaanko sitä käyttää, vaan siitä, kuinka pitkälle se on käsiteltävä, ennen kuin sitä on turvallista syöttää nuorille eläimille. Soijaproteiinin ainesosan arvioinnissa ehdotetaan kolmea kriteeriä:

1. Kuinka paljon ravitsemuksen vastaisia tekijöitä – erityisesti trypsiinin estäjää, antigeenistä proteiinia ja oligosakkarideja – on vähennetty, kolmannen osapuolen testitietojen tuella.

2. Kuinka korkea sulavuus on – onko proteiinin rakennetta muokattu helposti sulavaan muotoon.

3. Kuinka yhdenmukaista erien välillä on – onko prosessi valvottu ja laatu täysin jäljitettävissä.

Tietoja Sustar PeptiMaxista

Sustar PeptiMax on hyvin sulava toiminnallinen soijaproteiini, joka on kehitetty edellä mainittujen kolmen kriteerin ympärille. Substraattina käytetään ensiluokkaista soijarouhetta, joka käsitellään korkean lämpötilan käsittelyllä, entsymaattisella sokeroinnilla, syvällä aerobisella käymisellä Saccharomyces cerevisiae -sienellä, ekstruusiolla ja matalan lämpötilan kuivauksella.

Kolmannen osapuolen testitulokset: raakaproteiini vähintään 55 %, pepsiinin sulavuus vähintään 95 %, trypsiinin inhibiittoria ja lektiiniä ei havaittu, stakyoosia, raffinoosia ja sakkaroosia alle 0,50 %, antigeenistä proteiinia enintään 2 %.

Käyminen suoritetaan erillisillä kannoilla lämpötilasäädellyssä puhtaassa työpajassa täysin automatisoidulla linjalla, mikä varmistaa eräkohtaisen tasalaatuisuuden ja täyden laadun jäljitettävyyden. Tuote on myös runsas elävien hiivasolujen, beetaglukaanin, mannaanioligosakkarideja ja nukleotideja sisältäen kasviproteiinin lähteen ja toiminnallisen hiivaviljelmän arvon.

Suositellaan porsaiden rehuksi 3–5 % ja katkarapujen, meriahventen ja meribassien premium-vesiviljelyrehuksi 3–5 %.